Кока–коле до нас далеко

Его варили в госпиталях и больницах, помещичьих усадьбах и крестьянских избах, в солдатских казармах и монастырях. В повести «Богомолье» И. Шмелев, описывая свое детское путешествие в Троице–Сергиеву лавру, не преминул упомянуть и о знаменитом лаврском квасе, славу о котором паломники разносили по всем уголкам России: «Квас здесь особенный, троицкий, – священный, благословенный, отец квасник крестит и кадки, и веселки, когда разводят, и когда затирают – крестит. Оттого–то и пахнет пряником». Способы приготовления кваса, также как и хлебопечения, знали в каждом доме. При выполнении тяжелых работ – косьба, пахота, заготовка дров – русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Между прочим, это свойство подтвердили и ученые. Рецептами русского кваса интересовались во многих странах Западной Европы. И не случайно на международном конкурсе в Югославии в 1975 году русский квас из Москвы получил оценку 18 баллов, а известный напиток «Кока–Кола» – только 9,8.

Рецептов блюд с квасом существует много. Но есть один, от которого, даже читая, слюнки текут. Правда, и по карману он не каждому, но... иногда можно себя побаловать изысканным купеческим блюдом, описанным в той же повести «Богомолье»: «Стол веселый... – зеленая горка мелко нарезанного луку, темно–зеленая горка душистого укропу, золотенькая горка толченой апельсинной цедры, белая горка струганого хрена, буро–зеленая – с ботвиньей, стопочка тоненьких кружочков, с зернышками, – свежие огурцы, мисочка льду хрустального, глыба белуги, в крупках, выпирающая горбом в разводах, лоскуты нежной белорыбицы, сочной и розовато–бледной, пленочки золотистого балычка с краснинкой». Если все это смешать и залить квасом, то и в жару, и в холод приготовленное блюдо покажется сладким райским яблочком, и вы узнаете вкус старинной ботвиньи.

По материалам газеты "Арзамасские новости" - 2006 год